Рецепти

Риба в сол

Рибите (2 бр) трябва да се купят охладени, а не замразени. Естествено, нужно е да се измият добре. Солта (1 кг) се изсипва в голяма купа. В нея се добавя белтъкът от яйцата и хубаво се разбърква с вилица. Половината от солта се слага в тава и се изравнява. В коремчетата на рибките се слагат по 1 стръкче пресен розмарин и по 1 шайба лимон, след което те се настаняват върху солта в тавата. С останалата сол ципурите се покриват отгоре. На всяка рибка се оставя непокрито само оченцето, защото по него ще се ориентираме за това дали тя е опечена добре. Правилото е – когато окото побелее, тогава ястието е готово.

Най-хубавото на така приготвената риба е това, че кожата й сама се отделя и остава само приятната изненада от невероятно крехкото й месо. Освен това ароматът на лимон и розмарин се запазват напълно, тъй като няма откъде да излязат навън по време на печенето.

По този начин могат да се приготвят и други видове риба, но също така и пиле, и агнешко месо. Ефектът винаги е един и същ – божествено усещане за вкус.

Колкото до голямото количество сол – не бива да се безпокоите – рибата поема точно толкова, колкото й е нужно. И в никакъв случай не става пресолена. Е, накрая употребената сол се изхвърля, но това не е голяма загуба. Важното е да е вкусно и приятно.

Фокача с морска сол

Продукти за 2 порции:

• 475 г. бяло брашно;
• 1 ч.л. захар;
• 1 ч.л сол
• 1 ч.л. суха мая;
• 3 с.л. зехтин;
• 275 мл. вода;

За поръсване отгоре: пресен розмарин и морска сол / на вкус/

Рецепта:

1. Брашното (475 г), захарта (1 ч.л.), солта (1 ч.л.) и маята (1 ч.л.) се поставят в голяма купа. Добавят се зехтинът (3 с.л.) и се налива малко по малко вода, докато се бърка до получаване на меко тесто.
2. Тестото се меси върху набрашнена повърхност около 5 минути, докато придобие еластичност. Връща се обратно в купата, намазва се със зехтин и се покрива с фолио. Оставя се да бухне за около 1 час, докато удвои обема си.
3. Тестото се изважда върху набрашнена повърхност и се разделя на две парчета. От всяка от тях се оформя плосък кръг с големина около 8-10 см в диаметър.
4. Кръговете се преместват върху голяма тава, покрита с хартия за печене. Надупчват се на различни места с обратната страна на дървена лъжица. Поръсват се с пресен розмарин (1 щип.) и морска сол (1 ч.л.). Фокачите се оставят да почиват около 20 минути, докато се надигнат.
5. Фокачите се поливат отгоре с по една чаена лъжичка зехтин и се слагат за 15 минути на 200 градуса.

Ако разполагате с машина за хляб: Съставките се слагат в тавичката на машината за хляб и тя се настройва на програма месене и втасване на тесто. След като тестото е готово, приготвянето продължава от стъпка 3.

Фокачата е традиционен италиански плосък хляб, който е нещо средно между питка и пица. Отгоре му се поставят различни билки и/или зеленчуци. Сервира се топъл или студен, накъсан на парчета.

Цяло пиле печено в морска сол

• 1 пиле
• 200 г едра сол

Рецепта:

Пилето (1 бр) се измива и подсушава. Дъното на кръгла тава се покрива с 1 пръст едра сол (200 г). Върху солта се слага пилето и се пече на фурна до пълна готовност – докато получи златиста коричка отвсякъде.

За да стане по-сочно, пилето може да се разреже откъм корема, да се разпъне, така че двете крилца и двете бутчета да стърчат нагоре, и тогава да се постави върху солта. Така и печенето ще отнеме по-малко време.

Пиле в ароматна морска сол

Продукти:

• 1 пиле
• 250 г едра сол
• 1 глава чесън
• 1 лимон
• 2 чили чушки
• 1 стрък мащерка
• 1 ч.л. черен пипер
• 2 белтъка

Рецепта:

Приготвя се смес, като към солта се добавят счуканият чесън, накълцаната мащерка, нарязаните на ситно чили чушки, настърганата кора от лимон и черният пипер. Добавят се разбитите белтъци. Всичко се разбърква добре и се долива малко по малко вода, докато се получи консистенция на мокър пясък.

В тавичка се слага половината от ароматната солена смес, слага се пилето върху нея, а отгоре се изсипва останалата част. Солта се оформя с ръце, така че да покрие изцяло пилето.

Ястието се пече на фурна за около един час, докато солта пожълтее и се втвърди напълно. Пилето се изважда от фурната и солената черупка се счупва. Месото се изчиства от излишната сол и се сервира с гарнитура от пресни картофи.